大闸蟹标准烹饪步骤图解

大闸蟹的正确做法图解

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是保留大闸蟹原汁原味的最经典做法。下面是详细的图解步骤：

材料准备

大闸蟹若干

姜1小块

大蒜3瓣

小葱1棵

生抽、香醋、香油适量

步骤一：清洗大闸蟹


1. 使用牙刷或软毛刷仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部及腿部，特别是缝隙处，确保清洗干净。

2. 捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开，以防止蟹脚脱落。

步骤二：准备蒸锅


1. 在蒸锅中加入适量热水，确保水量足够蒸制过程中不会干锅。

2. 将几片姜放入水中，再倒入少量黄酒（可选），以去腥增香。

步骤三：蒸制大闸蟹


1. 大火将水烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。

2. 盖上锅盖，保持大火蒸15分钟左右，具体时间视蟹的大小而定，可用筷子插入蟹腿检查是否熟透。

步骤四：准备蘸料


1. 老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

2. 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

步骤五：装盘享用


1. 将蒸好的闸蟹取出，解去绳子，整齐装盘。

2. 吃时蘸上之前调好的蘸料，即可品尝到鲜美多汁的清蒸大闸蟹。

香辣大闸蟹

对于喜欢辣味的朋友，香辣大闸蟹是一个不错的选择。下面是详细的图解步骤：

材料准备

大闸蟹两只

色拉油300克

豆瓣酱1大勺

香油3克

白糖5克

红尖椒1个

生抽、淀粉、江米酒适量

步骤一：处理大闸蟹


1. 大闸蟹洗刷干净，斩成块状，方便入味。

2. 在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，特别是切面处，以保证炸制时蟹肉不散。

步骤二：炸制大闸蟹


1. 锅内放底油，加热至七成热。

2. 将裹好淀粉的大闸蟹块放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出备用。

步骤三：炒制香辣酱汁


1. 锅内留余油，放入姜片、蒜片炒香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水。

3. 煮沸后，放入炸好的大闸蟹块，翻炒均匀。

步骤四：调味装盘


1. 翻炒均匀后，出锅前淋少许香油增香。

2. 将香辣大闸蟹装盘，即可享用。

大闸蟹粉丝煲

大闸蟹与粉丝的搭配，既能吸收蟹的鲜美，又能丰富口感。下面是详细的图解步骤：

材料准备

碗豆粉丝两把

大闸蟹一只

清水适量

油20克

盐2小勺

鸡精半小勺

胡椒粉适量

美极鲜味汁5克

蚝油5克

步骤一：处理粉丝


1. 粉丝用温水泡发，沥干水分，剪断备用。

步骤二：处理大闸蟹


1. 大闸蟹过开水烫死，清理干净，斩成小块。

步骤三：煮制粉丝煲


1. 砂锅中加入适量清水，放入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油。

2. 将泡好的粉丝放入砂锅中，搅拌均匀。

3. 加入处理好的大闸蟹