香脆可口的芹菜炒鸡胗制作秘籍

怎么做芹菜炒鸡胗

准备材料：

鸡胗300克

芹菜200克

红椒1个

生姜1块

大蒜几粒

盐适量

生抽1勺

老抽半勺（上色用）

料酒1勺

胡椒粉少许

淀粉适量

鸡精少许（可选）

详细步骤：

1. 准备食材：

将新鲜的鸡胗放入碗中，加入适量的清水，用手反复搓洗干净，去除表面的杂质和血水。

芹菜去叶留茎，洗净后切成小段，约3-4厘米长。红椒去蒂去籽，洗净后切成细条。生姜和大蒜分别切成末备用。

2. 处理鸡胗：

洗净的鸡胗沥干水分，放在案板上，用刀从中间剖开，去除内部的筋膜和油脂，这是去腥的关键步骤。

将处理好的鸡胗切成薄片，尽量切得均匀一些，这样炒出来的鸡胗口感会更好。

切好的鸡胗放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鸡胗充分吸收调料的味道。

3. 焯水鸡胗：

锅中加入适量的清水，大火烧开后，将腌制好的鸡胗放入沸水中，用筷子迅速划散，避免粘连。

焯水的时间不宜过长，一般看到鸡胗变色且微微卷曲时，即可用漏网捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以进一步去除鸡胗的腥味，同时使鸡胗的口感更加脆嫩。

4. 炒制芹菜和红椒：

锅中加入适量的食用油，大火烧热后，先下入切好的生姜末和大蒜末，用小火炒出香味。

接着将切好的芹菜段和红椒条放入锅中，用大火快速翻炒，炒至芹菜和红椒断生，颜色鲜亮。

炒制的过程中，可以加入少许的盐调味，使芹菜和红椒更加入味。

5. 炒鸡胗：

将焯水并沥干水分的鸡胗放入锅中，与芹菜和红椒一起翻炒均匀。

由于鸡胗已经焯过水，且腌制时已经加入了调料，因此在炒制时不需要再加入过多的调料。但可以根据个人口味，适量添加一些生抽或老抽调色，使菜肴看起来更加诱人。

炒制的过程中，要保持大火快炒，这样可以使鸡胗保持脆嫩的口感，同时避免炒糊。

6. 调味收汁：

炒至鸡胗完全熟透，且芹菜和红椒已经充分吸收了鸡胗的鲜味时，可以尝一下味道，根据个人喜好进行最后的调味。

如果觉得味道不够鲜美，可以加入少许的鸡精提鲜。如果颜色不够深，可以适量添加一些老抽调色。

调味完成后，用大火快速翻炒几下，使所有的食材都均匀地裹上调味料。

如果锅中汤汁过多，可以开大火收一下汁，使菜肴更加浓郁可口。但要注意不要收得太干，以免糊锅。

7. 出锅装盘：

当所有的食材都已经炒熟且入味后，即可关火出锅。将炒好的芹菜炒鸡胗盛入盘中，摆放整齐。

可以在菜肴表面撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

一盘色香味俱佳的芹菜炒鸡胗就做好了，可以搭配米饭或面食一起食用，口感鲜美且营养丰富。

烹饪技巧：

鸡胗的清洗与处理：鸡胗的腥味主要来源于内部的筋膜和油脂，因此在处理时一定要去除干净。同时，鸡胗的切片要均匀，这样炒出来的口感才会更好。

腌制鸡胗：腌制鸡胗时加入适量的调料和淀粉可以使鸡胗更加入味且口感嫩滑。但腌制时间不宜过长，以免导致鸡胗失去脆嫩的口感。

焯水鸡胗：焯水可以进一步去除鸡胗的腥味并使其更加脆嫩。但焯水的时间要掌握好，避免过熟导致口感变差。

大火快炒：炒制芹菜炒鸡胗时要保持大火快炒，这样可以使食材保持脆嫩的口感并避免炒糊。同时要注意翻炒均匀，使