红烧大排面的家常秘制教程，手把手教会你！

手把手教你红烧大排面的做法，让你在家也能享受美味

红烧大排面，一道听起来就让人垂涎欲滴的传统美食，不仅营养丰富，而且口感绝佳。大排经过红烧的烹饪方式，变得酥软入味，再搭配劲道的面条，绝对能让你大呼过瘾。今天，我将手把手教你如何制作这道红烧大排面，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、准备食材

制作红烧大排面，首先需要准备好各种食材。以下是所需的主要食材及调料：

主料：猪大排、面条

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油

二、选购与处理食材

1. 猪大排的选购与处理

选购：在选购猪大排时，建议选择带有少量肥肉的大排，这样口感会更加鲜嫩多汁。新鲜的猪大排肉质紧实，颜色红润，表面有光泽。

处理：将猪大排洗净后，用刀背在两面均匀地敲打几下，这样可以使大排更加松软易入味。敲打完的大排切成适量大小的块状，备用。

2. 面条的选购与处理

选购：面条建议选择手工拉面或宽面条，这样的面条更加劲道有嚼劲。当然，你也可以根据自己的喜好选择其他类型的面条。

处理：将面条煮熟备用。在煮面条时，可以在水中加入少许盐，这样煮出来的面条会更加有弹性。

3. 辅料的准备

将葱洗净后切成段状；姜切成片状；蒜拍碎备用。八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

三、红烧大排的制作

红烧大排是红烧大排面的核心部分，其制作步骤相对较为复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味的红烧大排。

1. 腌制大排

将切好的大排放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和盐，用手抓匀后腌制20分钟左右。腌制过程中，可以适时翻动大排，确保每一块大排都能均匀腌制入味。

2. 煎制大排

热锅凉油，待油温升至五成热时，将腌制好的大排放入锅中，小火慢煎至两面金黄。煎制过程中要注意火候的控制，避免大排煎焦。

煎好的大排盛出备用，锅中留底油。

3. 炒制辅料

将切好的葱段、姜片、蒜碎以及八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料放入锅中，小火翻炒出香味。

加入适量的生抽和老抽调色，继续翻炒均匀。

4. 红烧大排

将煎好的大排放入锅中，加入适量的清水，水量要没过大排。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至大排熟透入味。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的白糖和盐调味。同时，可以用铲子轻轻翻动大排，避免粘锅。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，加入少许鸡精提鲜，然后大火收汁。将红烧好的大排盛出装盘备用。

四、红烧大排面的制作

红烧大排制作完成后，接下来就可以开始制作红烧大排面了。

1. 煮面条

将准备好的面条放入锅中煮熟。在煮面条时，要注意火候的控制和时间的把握，避免面条煮得过烂或过生。

煮好的面条捞出后，用冷水冲洗一下，然后沥干水分备用。这样处理过的面条口感更加筋道。

2. 调制汤汁

取适量红烧大排的汤汁放入锅中，加入少许生抽和鸡精调味。大火烧开后转小火保持微沸状态。

3. 装盘与浇汁

将煮熟的面条装入碗中，然后放上几块红烧大排。将调制好的汤汁均匀地浇在面条和大排上。

最后撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加口感和色泽的层次感。

五、烹饪技巧与注意事项

在制作红烧大排面的过程中，有一些技巧与注意事项需要牢记在心：

1. 大排的处理：在敲打大排时，力度要适中，避免将大排敲碎。敲打后的大排更加松软易入味。

2. 火候的控制：在煎制和红烧大排时，要注意火候的控制。煎制时要用小火慢煎，避免大排煎焦；红烧时要用小火慢炖，确保大排熟透入味。

3. 汤汁的调制：红烧大排的汤汁是制作红烧大排面的关键之一。在调制汤汁时，要根据个人口味加入适量的调料和清水，确保汤汁浓郁鲜美。

4. 面条的处理