怎么做莜面酿皮？看完就能学会

莜面酿皮怎么做，看完就能上手

莜面酿皮是一道地道的西北小吃，以筱麦皮子为主要原料，制作出的酿皮香滑软糯，再搭配上自己喜欢的拌头，既美味又健康。今天，我们就来一起学习如何制作这道传统美食，让你看完就能上手。

准备材料

制作莜面酿皮，首先需要准备好以下材料：

莜面：适量（根据需求，大约两杯左右）

土豆粉面：适量（大约一杯左右，用于增加筋道感）

水：4.5杯（用于和面）

葱：半颗（可选，用于调味）

拌头：随意（例如：菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎、西红柿丁等）

调料：花椒、辣椒、油、酱油、醋、盐、鸡精、香油等

制作步骤

第一步：和面

1. 准备面盆：选择一个足够大的面盆，以便后续操作和面的过程。

2. 混合面粉：将莜面和土豆粉面以2:1的比例混合均匀。如果你喜欢更筋道的口感，可以适量添加一些高筋面粉。

3. 添加水：以面粉:水=3:4.5的比例添加水，即两杯莜面和一杯土豆粉面总共加4.5杯水。将水缓缓倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉与水充分混合成面糊。

4. 搅拌面糊：继续用筷子或搅拌器搅拌面糊，直至面糊均匀、无颗粒。搅拌好的面糊应具有一定的流动性，但不应过于稀薄。

第二步：蒸酿皮

1. 准备酿皮盘：选择一个直径适中、深度适中的盘子，用于蒸酿皮。在盘子上均匀刷上一层油，防止酿皮粘连。

2. 舀入面糊：用勺子或刮刀舀一勺半的面糊倒入酿皮盘中，轻轻晃动盘子，使面糊均匀分布在盘底。

3. 蒸酿皮：在锅中加入足够多的水，大火烧开。将装有面糊的酿皮盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸至酿皮表面鼓起大泡。这个过程一般需要几分钟，具体时间根据面糊的厚度和锅的火力而定。

4. 取出晾凉：蒸好的酿皮取出后，先放在窗外或其他通风处晾凉。晾凉后的酿皮更容易从盘中取出，且口感更佳。

5. 揭出酿皮：酿皮彻底晾凉后，用手轻轻从盘边揭开，一张完整的酿皮就做好了。

6. 重复操作：重复以上步骤，直到所有的面糊都蒸完。每蒸完一张酿皮，都要在盘子上重新刷一层油，以防止下一张酿皮粘连。

第三步：切条与调味

1. 切条：将晾凉的酿皮叠放在一起，切成宽窄适中的条状。切条时可以根据自己的喜好调整宽度。

2. 准备拌头：在制作酿皮的同时，可以准备自己喜欢的拌头。例如：将菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎、西红柿丁等烫熟，捞出沥干水分备用。

3. 制作花椒油：将花椒粒用开水泡开（味道不要太浓，以口感不麻为宜），捞出花椒，将泡花椒的水留用。锅中加入适量油，烧热后放入花椒粒炸香，捞出花椒粒，留下花椒油备用。

4. 调味：将切好的酿皮放入大碗中，加入准备好的拌头，淋上花椒油、酱油、醋、盐、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。如果你喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或辣椒碎。

5. 装盘：将调味好的酿皮装入盘中，撒上一些葱花或青椒碎作为点缀，即可享用。

小贴士

1. 面糊的比例：面糊的比例是影响酿皮口感的关键因素。一般来说，莜面和土豆粉面的比例为2:1，水的量可以根据实际情况适当调整。如果面糊过于稀薄，蒸出的酿皮容易断裂；如果面糊过于浓稠，蒸出的酿皮口感会偏硬。

2. 蒸酿皮的火候：蒸酿皮时，一定要保持大火，这样蒸出的酿皮口感才会更加筋道。同时，要注意观察酿皮表面的变化，一旦表面鼓起大泡，就说明酿皮已经蒸熟了。

3. 晾凉的时间：酿皮蒸好后，一定要充分晾凉再揭出。如果晾凉时间不够，酿皮容易粘连在一起，影响口感。