六种简单易学的家庭版蛋糕制作方法大揭秘

经典戚风蛋糕

材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、玉米油50ml、柠檬汁几滴

步骤：

1. 准备两个干净无水无油的打蛋盆，将鸡蛋分离，蛋白蛋黄分开装。蛋白中一定不能混入蛋黄，会影响打发。

2. 蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄颜色变浅。

3. 加入50ml玉米油和50ml纯牛奶，继续搅拌均匀，状态至浓稠、顺滑、无油水分离。

4. 筛入90克低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法，轻轻将面粉和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌，以免起筋。

5. 烤箱预热至160度。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至起鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。继续搅打至蛋白变得细腻时，再加入三分之一细砂糖。当蛋白出现纹路时，加入剩下的三分之一细砂糖，继续搅打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出短小、直立的小尖角。

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法混合均匀，然后将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中，继续以切拌的手法混合均匀。注意手法要轻、快，避免消泡。

7. 将混合好的面糊倒入8寸戚风模具中，轻轻晃动模具，使面糊表面平整，并震出大气泡。

8. 将模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烘烤55分钟左右。出炉后，从15厘米高处将模具自由落体摔下，震出热气，然后立即倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。

抹茶红豆蛋糕

材料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、抹茶粉10克、细砂糖60克、玉米油40克、纯牛奶40克、红豆适量

步骤：

1. 将低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛备用。

2. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白放入干净的大碗中备用。

3. 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄颜色变浅。

4. 加入玉米油和纯牛奶，继续搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉和抹茶粉的混合物，用刮刀以“Z”字形手法轻轻混合均匀。

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至起鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。继续搅打至蛋白变得细腻时，再加入三分之一细砂糖。当蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续搅打至硬性发泡。

7. 取三分之一蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法混合均匀，然后将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中，继续以切拌的手法混合均匀。

8. 在模具底部铺上一层红豆，然后倒入面糊，轻轻晃动模具使面糊表面平整，并震出大气泡。

9. 将模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烘烤45分钟左右。出炉后同样摔模、倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。

巧克力蛋糕

材料：鸡蛋4个、低筋面粉70克、可可粉30克、细砂糖70克、玉米油50克、纯牛奶60克

步骤：

1. 将低筋面粉和可可粉混合均匀过筛备用。

2. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白放入干净的大碗中备用。

3. 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄颜色变浅。

4. 加入玉米油和纯牛奶，继续搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用刮刀以“Z”字形手法轻轻混合均匀。

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至起鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。继续搅打至蛋白变得细腻时，再加入三分之一细砂糖。当蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续搅打至硬性发泡。

7. 将蛋白霜分三次加入可可蛋黄糊中，每次以切拌的手法混合均匀后再加入下一次。

8. 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻晃动模具使面糊表面平整，并震出大气泡。

9. 将模具送入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤40分钟左右。出炉后同样摔模、倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。

原味酸奶蛋糕

材料：酸奶20