五仁月饼的制作方法详解

五仁月饼作为中秋节的传统美食，一直以来都备受大家喜爱。虽然市面上的月饼琳琅满目，但自己亲手制作的五仁月饼，不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整，意义非凡。下面，我们就来详细介绍五仁月饼的制作方法，让您也能在家享受到这份甜蜜与温馨。

准备材料

首先，我们需要准备以下主要材料：

月饼皮材料：

中筋面粉或低筋面粉：200克至450克（根据月饼大小和配方需要调整）

转化糖浆：150克至160克

花生油或玉米胚芽油：40克至140克

枧水：2毫升至4克（可用食用碱面与水按1:3的比例调制）

鸡蛋：1只（用于饼皮）

牛奶（可选）：50毫升

吉士粉（可选）：10克（增加色泽与香味）

五仁馅料材料：

核桃仁：100克至200克

腰果：100克（可选）

花生仁：100克

杏仁：适量（可用南杏仁或杏仁片）

黑芝麻、白芝麻：各50克

南瓜子仁：100克（可选）

葡萄干或蓝莓干：50克

面粉（炒熟）：100克至300克（用于馅料黏合）

白砂糖：100克

麦芽糖：125克（可用蜂蜜代替）

纯净水：180克左右

无味植物油：150克（用于炒面粉）

白酒：30克（用于馅料调味）

香油（可选）：适量

制作步骤

一、馅料制作

1. 烤制坚果：

将核桃仁、腰果、花生仁、杏仁、南瓜子仁等放入预热好的烤箱中，180度烤8至10分钟，烤熟烤香，中间翻一下避免烤糊。

取出放凉后，去皮（花生和核桃皮尽量搓掉），然后切碎备用。

2. 炒制芝麻和糯米粉：

将黑芝麻、白芝麻放入锅中，中小火翻炒至微黄，出锅放凉。

将糯米粉放入锅中不停翻炒，炒至发黄即可，放凉备用。

3. 炒面粉：

取一个干净的炒锅，无油，将面粉倒入锅中，中小火翻炒3至5分钟，炒出香味后放凉。

4. 拌制馅料：

将炒好的坚果碎、芝麻、葡萄干等放入一个大盆中。

加入麦芽糖、白砂糖、纯净水、白酒，搅拌均匀。

将炒好的面粉倒入馅料中，加入无味植物油和香油（如使用），用力揉搓翻拌，直到完全融合拌匀，能团成团即可。

将馅料放入冰箱冷藏1小时，便于后续操作。

二、饼皮制作

1. 混合饼皮材料：

将转化糖浆、花生油、枧水（用食用碱面与水调制）倒入一个大碗中，搅拌均匀。

如果配方中有鸡蛋和牛奶，也一并加入，继续搅拌均匀。

2. 筛入面粉：

将中筋面粉或低筋面粉筛入搅拌好的液体中，如果配方中有吉士粉，也一并筛入。

用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓，以免面粉出筋。

3. 醒发面团：

将拌好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。

三、包制月饼

1. 分割面团和馅料：

将醒好的面团和馅料分别分割成小块，比例可以根据模具大小调整，例如25克皮配75克馅（100克月饼）。

将面团和馅料分别搓圆备用。

2. 包馅：

取一个面团小块，在掌中压扁，放入一个馅料小块。

将面皮慢慢向上推，使其包住馅料，收口捏紧。

3. 成型：

在面团表面撒一层薄薄的干面粉，放入模具中。

用力按压模具，使月饼成型并脱模。

4. 烘烤前准备：

将所有成型好的月饼排放在烤盘上，用喷壶在表面喷水，防止烘烤时开裂。

四、烘烤与刷蛋液

1. 第一次烘烤：

将烤盘送入预热好的烤箱中，200度烤5分钟，至花纹定型。

2. 刷蛋液：

取出月饼，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一勺蛋白兑匀）。

注意：刷蛋液时，刷子要在碗边滤去多余的蛋液，避免蛋液过多导致花纹不清晰。

3. 第二次烘烤：

将刷好蛋液的月饼放回烤箱，180度烤10至15分钟，至表面金黄。

五、冷却与回油

1. 冷却：

取出月饼，放在烤架上自然冷却。

2. 回油：

冷却后的月饼用保鲜膜包好，放置2至3天，让月饼回油，饼皮会变得更加柔软油润。

小贴士

1. 坚果烤制：烤坚果时，一定要注意观察火候，避免烤糊。

2. 馅料水分：馅料中的水分最好用纯净水或煮沸后晾凉的水，避免直接使用生水，这样做好的馅更易保存。

3. 刷蛋液：刷蛋液时，刷子要在碗边滤去多余的蛋液，快速刷一遍，避免月饼花纹不清晰。

4. 烘烤温度：烘烤时，第一次高温定型，第二次低温上色，温度和时间可根据自家烤箱调整。

5. 回油时间：刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1至3天，待月饼回油后口感最佳。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的五仁月饼了。无论是送给亲朋好友，还是全家共享，都是一份心意满满的礼物。祝您中秋节快乐，阖家幸福！