揭秘真相：击破关于牛奶的四大流行谣言！

为牛奶的四大谣言辟谣！

在日常生活中，牛奶作为一种营养丰富、老少皆宜的食品，被广大家庭所青睐。然而，围绕牛奶却流传着诸多谣言，误导了许多消费者的认知。本文将针对四大常见的牛奶谣言进行详细辟谣，帮助大家更好地认识牛奶的真相。

谣言一：牛奶性寒，体质寒凉的人不宜饮用

许多人认为牛奶性寒，喝了会导致脾胃受伤、拉肚子，特别是体质寒凉的人更应避免。但实际上，这种说法缺乏科学依据。所谓“牛奶性寒”可能源于古人对食物消化过程的有限理解。在观察中发现，有人喝完牛奶后会出现腹泻等肠胃不适的症状，于是从经验角度得出“牛奶性寒”的结论。

现代科学研究表明，这些症状很可能是由于乳糖吸收不良或A1β-酪蛋白不耐受引起的。人体分解乳糖需要乳糖酶，但许多成年人的乳糖酶活性会随着年龄增长而降低，导致乳糖直接进入大肠被细菌发酵，产生腹胀、腹痛、腹泻等症状，即乳糖不耐受。数据显示，全球约68%的人乳糖吸收不良，东亚比例更高。不过，乳糖不耐受并非不可克服，通过逐渐增加牛奶摄入量，部分人可以提高乳糖耐受性。

另一方面，A1β-酪蛋白不耐受也会导致肠胃不适。某些牛奶中的A1β-酪蛋白在消化过程中会产生一种名为BCM-7的物质，可能引发肠胃反应。近年来，市场上出现了标明不含A1β-酪蛋白的A2β-酪蛋白牛奶，为这部分消费者提供了更好的选择。

谣言二：现挤牛奶更新鲜、天然

一些人认为直接从奶牛身上挤出的牛奶更新鲜、天然，比市面上的牛奶更健康。然而，这种想法忽视了现挤牛奶可能带来的安全隐患。

现挤牛奶没有经过任何消毒处理，容易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等微生物的污染，还可能含有布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌。由于产奶奶牛的健康状况、是否经过检疫、运输过程是否卫生等难以追溯，现挤牛奶存在很大的安全风险，尤其是婴幼儿、老人、孕妇和免疫力低下的人群食用后感染风险更高。

相比之下，市面上的牛奶经过高温瞬时杀菌处理，能够有效杀灭有害微生物，保证牛奶的安全性。因此，选择正规渠道购买的牛奶更加安全可靠。

谣言三：喝牛奶会导致缺钙

有传言称，牛奶中的蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢后产生酸性物质，增加钙的排泄量，因此喝牛奶会导致缺钙。然而，这种说法是错误的。

实际上，牛奶是钙的优质来源，不仅含钙量高，还富含维生素D等促进钙吸收的营养素。《中国食物成分表》数据显示，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量，代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素。因此，喝牛奶不但不会导致缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。

此外，均衡饮食和适当的运动也是实现骨骼健康的重要因素。通过合理的膳食搭配，如增加果蔬摄入量，补充维生素D、C和K等营养素，可以进一步提高钙的吸收和利用效率。

谣言四：空腹喝牛奶会浪费蛋白质、伤胃

另一种常见的谣言是，空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉，还会伤胃。然而，这种说法同样没有科学依据。

空腹时，牛奶中的乳糖和脂肪会优先被分解提供能量，而不是蛋白质。此外，牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，对胃黏膜有一定的保护作用。因此，空腹喝牛奶并不会导致蛋白质的浪费，也不会伤胃。

当然，对于乳糖不耐受的人群来说，空腹喝牛奶可能会加重肠胃不适的症状。但这并不是因为空腹本身导致的，而是因为乳糖不耐受引起的。这部分人群可以选择无乳糖牛奶、舒化奶或酸奶等适合他们的产品。

结语

牛奶作为一种营养丰富、易于获得的食品，在人们的日常饮食中占据着重要地位。然而，围绕牛奶的谣言却误导了许多消费者的认知。通过科学分析，我们可以得出以下结论：

1. 牛奶并非性寒，体质寒凉的人也可以适量饮用。乳糖吸收不良或A1β-酪蛋白不耐受可能是导致肠胃不适的原因，选择适合自己的牛奶产品即可。

2. 现挤牛奶虽然看似新鲜、天然，但存在很大的安全隐患。选择正规渠道购买的牛奶更加安全可靠。

3. 喝牛奶不会导致缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。均衡饮食和适当的运动也是实现骨骼健康的重要因素。

4. 空腹喝牛奶不会浪费蛋白质、伤胃。乳糖不耐受的人群可以选择适合他们的牛奶产品。

希望本文能够帮助大家更好地认识牛奶的真相，消除对牛奶的误解和疑虑。在享受牛奶带来的营养和健康的同时，也要注意适量饮用、均衡饮食，让牛奶成为我们健康生活的助力。