自制葡萄酒：掌握从葡萄到佳酿的神奇转变

自制酿葡萄酒是一项既有趣又实用的活动，不仅能让你享受到亲手制作的乐趣，还能品尝到无添加剂的纯正葡萄酒。下面，我们就来详细介绍如何自制酿葡萄酒，从选材到发酵，再到储存，一步步带你走进葡萄酒的世界。

一、选材

制作葡萄酒的第一步是选材，这一步至关重要，因为优质的葡萄是酿造好酒的基础。

1. 选择葡萄：

品质：选择品质好、无病虫侵害的葡萄。坏果和破皮的葡萄要及时挑拣剔除，以免影响整体口感和储存。

品种：尽量选择皮红酸涩的葡萄，这样的葡萄更适合酿酒。如果能买到酿酒专用的名牌葡萄当然更好，但一般市场上很难买到，所以选择成熟、饱满、无病害的葡萄即可。

数量：一般来说，10斤葡萄可以制作一瓶不错的葡萄酒。

2. 清洗葡萄：

葡萄表皮很可能残留农药，但自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，因此清洗时要特别注意。

可以用清水冲洗葡萄，但不要用手搓洗或用刷子刷，以免破坏葡萄表面的野生酵母。

如果担心洗不干净，可以放入少量食用盐，起到杀菌的作用。

清洗后，将葡萄放在通风处晾干，或者用甩水工具甩干水分，确保葡萄表面没有水分。

二、准备工具和容器

1. 工具：

一次性手套：用于压碎葡萄，防止手部污染。

木棒或勺子：用于搅拌葡萄和糖。

虹吸管：用于分离酒液和沉淀物。

大纱布袋：用于过滤酒液。

2. 容器：

玻璃罐或玻璃瓶：选择干净、无油、无水的玻璃容器，容量要足够大，能装下所有葡萄和发酵后的酒液。

塑料瓶：虽然不如玻璃瓶理想，但也可以选择，确保塑料瓶不会和酒精发生化学反应。

三、制作步骤

1. 压碎葡萄：

将晾干水分的葡萄放入干净的大盆中，戴上一次性手套，用手或工具轻轻压碎葡萄，让葡萄里面的果汁流出来。

2. 装瓶加糖：

将事先消毒过的玻璃罐或玻璃瓶拿出来，底部铺上冰糖或白糖（一般每10斤葡萄加300克到1公斤糖，根据个人口味调整）。

用勺子将压碎的葡萄放入罐中，每放一层葡萄，就撒上一层糖，直到装满容器的三分之二。

顶部再铺上少许糖，然后密封容器，但不要盖得太紧，留一点缝隙让气体排出。

3. 发酵：

将密封好的容器放置在阴凉处，保持适宜的温度（一般在15~25摄氏度之间），静置发酵。

发酵过程中，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。

发酵时间根据气温而定，一般一周左右。当皮汁装入容器后，经过一天即可开始发酵，液面开始平静，有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖。经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

4. 渣液分离：

发酵一周后，酒液与沉淀物开始分离，将上面的一层漂浮物捞出，然后放入大纱布袋中过滤一遍汁水。

将过滤后的酒液转入另一个清洁的容器中，进行二次发酵。

5. 二次发酵：

二次发酵的时间较长，需要几周甚至数月。在此期间，将容器密封好，放置在阴凉避光处储存。

二次发酵过程中，酒液会逐渐变得清澈，色泽也会更加亮丽。

四、储存和享用

1. 储存：

葡萄酒储存时，要选择一个阴凉、避光、温度稳定的地方，最好保持在13摄氏度左右。

储存容器可以选择玻璃瓶或塑料瓶，但一定要确保容器干净、无油、无水。

储存期间，避免频繁移动或震动容器，以免影响酒质。

2. 享用：

经过一段时间的陈酿后，葡萄酒的风味会更加醇厚。

享用时，可以用虹吸管将酒液从容器中吸出，避免吸入底部的沉淀物。

可以在酒液中加入少量高度无杂味的白酒（如二锅头），提升口感。

五、注意事项

1. 卫生：

制作葡萄酒的全过程要保持卫生，接触葡萄的容器、工具、手都要清洗干净，确保无油无水。

发酵期间，要定期检查容器的密封情况，防止漏气或发霉。

2. 温度：

发酵温度要控制在适宜的范围内，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

储存温度也要保持稳定，避免温度过高或过低导致酒质变化。

3. 时间：

发酵和二次发酵的时间要根据具体情况而定，不要急于求成。

陈酿时间越长，酒的风味通常越佳，但也要根据个人口味和储存条件来决定。

4. 糖量：

加糖量要根据个人口味和葡萄的甜度来调整。过多的糖会导致酒液过甜，影响口感；过少的糖则可能使酒液酒精度不够，影响风味。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信你已经掌握了自制酿葡萄酒的基本方法。不妨动手试试，享受一下亲手制作葡萄酒的乐趣吧！