韩国泡菜的美味秘制做法，让你在家轻松享受地道风味

韩国泡菜的做法

韩国泡菜与其服装、化妆品等商品一样走俏于世界市场。它的独特风味，既保持了蔬菜、水果原有的新鲜，又便于长期储存，而且营养价值高，非常符合现代都市人快捷而又健康的饮食追求。真正好的泡菜是选用新鲜蔬菜，经过充分发酵而成的，在发酵过程中产生乳酸菌，然后在低温下储藏，所以，泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了春天，气温上升，腌制的蔬菜长出了有害于人体的白醭，为了不浪费这些蔬菜，韩国先民想出了腌制泡菜的办法，久而久之，形成了韩国特有的一大美食。

韩国泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、海鲜、肉类也能腌制成泡菜，风味各异，泡菜是一种发酵食品，在保质期内，还越陈越好吃。下面介绍几款典型韩国泡菜的制作方法。

一、韩国泡菜的做法之辣白菜

原料：大白菜、盐、水、胡萝卜、苹果、梨、葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖、糯米粉、清水。

步骤：

1. 大白菜一棵，约2公斤左右，盐适量，水两盆，将盐溶于水中，量要多一点，盐水不要太咸，尝一下是略咸的程度就可以；将盐水从白菜根部开始，自上而下淋在大白菜的每个部位，特别是大白菜的根部，要让盐水渗透到菜芯里，大白菜要腌渍8小时以上。

2. 将腌过的大白菜过一下凉开水，洗去盐分后挤干水分，切成大约2厘米宽的段，用手将白菜扭成条状，再挤一下水分；胡萝卜半根切丝、苹果和梨各半个用搅拌机打成泥、葱一根切段、姜一小块切丝、蒜五六瓣捣成泥，再将以上所有配料加在一起，加入适量辣椒粉、白糖、少许盐和糯米粉（糯米粉要提前用清水调成稀糊，用量以将所有的辣椒粉调成稍微稠一点的糊为宜，这样调料就能更好地附着在白菜条上了），搅拌均匀成腌酱。

3. 把腌酱均匀涂抹在大白菜上，要一层层抹透，抹匀，每一层都要抹到，然后将抹好酱的白菜放入干净的保鲜盒内，盖上一层保鲜膜，然后再盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏室，发酵3至5天后即可食用。

二、韩国泡菜的做法之泡萝卜块

原料：白萝卜1个，梨、苹果各半个，姜、蒜、盐、白糖、辣椒粉、白醋各适量。

步骤：

1. 将白萝卜洗净，不用去皮，切成长条状或扇形块，撒上盐，拌均匀，腌制大约半小时到一小时，挤去水分，晾晒一天到两天（视天气情况而定），晒至萝卜半干状态。

2. 将梨、苹果、姜、蒜切成碎末，加入辣椒粉、白糖、白醋、少许盐，搅拌均匀，成辣椒糊。

3. 将晒好的萝卜干放入一个大碗中，加入辣椒糊，戴上手套，将萝卜块和辣椒糊拌匀，放入一个干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，腌制3至5天后即可食用。

三、韩国泡菜的做法之韩式辣黄瓜

原料：黄瓜3根、盐、白醋、蒜末、辣椒粉、糖、香油各适量。

步骤：

1. 黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2. 在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5至6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3. 大约5至6小时后，黄瓜条腌制出水，用手挤掉水分，用凉开水冲洗一下后挤干水分。

4. 在腌黄瓜的时候，将白醋、蒜末、辣椒粉、糖、香油混合调成汁备用。

5. 将腌好的黄瓜和调味汁拌匀，放入冰箱腌制1个小时以上即可食用，吃之前撒上些白芝麻味道更好。

四、韩国泡菜的做法之泡椒凤爪

原料：鸡爪8个、野山椒一瓶、盐、白醋、料酒、花椒、生姜片各适量。

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块，加水、姜片、料酒、花椒，煮10至15分钟，煮好后用流动的水冲洗干净，去除表面的胶质和油脂，以免粘连，沥干水分。

2. 将野山椒、盐和白醋加入凉开水中调匀，放入鸡爪浸泡，泡椒水要淹过鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏，一天之后即可食用。

小贴士：

1. 泡菜的制作过程中不能沾油，所有用到的器具都要清洗干净并晾干再用，否则容易腐烂变质。

2. 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2至3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉。

3. 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4. 泡辣椒和泡生姜可以做菜，味道非常好。

5. 泡菜水可以反复使用，每次泡菜捞出后要添加适量的盐和白酒，保持水质的酸度，如果泡菜水变得浑浊发臭，说明水质已经坏了，不能再用，必须倒掉重新制作。