精通大厨揭秘：轻松制作美味草鱼佳肴

大厨教你做草鱼，简单又美味

草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，且营养丰富，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体非常有益。今天，我们请来了大厨张师傅，为大家带来几款简单易学的草鱼做法，让您在家也能轻松做出美味佳肴。

一、清蒸草鱼

材料：

草鱼一条（约750克）、葱三根、姜一块、红椒一个、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖少许、香油适量、花生油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 葱切段，姜切片，红椒切丝备用。

3. 在鱼身上均匀抹上一层盐和料酒，腌制10分钟。

4. 盘中铺上姜片、葱段，放上腌制好的草鱼，再放上几片姜和葱段在鱼身上。

5. 锅中加水烧开，放入草鱼，大火蒸8-10分钟。

6. 取出蒸好的草鱼，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁。

7. 在鱼身上撒上红椒丝，淋上生抽、白糖、香油调成的汁。

8. 锅中加热花生油和香油，浇在鱼身上，激发出香味。

9. 最后撒上葱花点缀即可。

小贴士：

蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，避免蒸过头，影响口感。

浇油的时候，油要热，这样才能激发出香味。

二、红烧草鱼

材料：

草鱼一条（约750克）、葱两根、姜一块、蒜几瓣、豆瓣酱两勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、醋适量、水淀粉适量、花生油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切段，每段约2-3厘米厚，用厨房纸巾吸干水分。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅中加油烧热，放入草鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、适量水，放入煎好的草鱼块，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

6. 加入适量醋，用水淀粉勾芡，大火收汁。

7. 撒上葱花，出锅装盘即可。

小贴士：

草鱼煎制的时候，油要热，鱼块要擦干水分，避免粘锅。

炖煮的时候，要用小火，让草鱼充分吸收汤汁的味道。

三、酸菜草鱼汤

材料：

草鱼一条（约750克）、酸菜适量、葱两根、姜一块、蒜几瓣、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、花生油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切段，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 酸菜切丝，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分，捞出挤干水分。

3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒片刻。

5. 加入适量水，大火烧开，放入腌制好的草鱼块，大火煮开后转小火炖煮20分钟。

6. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

小贴士：

酸菜有咸味，所以在加盐的时候要适量。

煮汤的时候，要用大火烧开，小火慢炖，这样汤才会浓郁。

四、香辣草鱼片

材料：

草鱼一条（约750克）、干辣椒适量、花椒适量、葱两根、姜一块、蒜几瓣、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、花生油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后去骨，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 干辣椒切段，花椒洗净备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鱼片，大火翻炒至变色。

5. 加入炒香的干辣椒和花椒，加入生抽、白糖调味，翻炒均匀。

6. 撒上葱花，出锅装盘即可。

小贴士：

鱼片切的时候，要尽量薄一些，这样更容易熟，口感也更好。

炒干辣椒和花椒的时候，要用小火，避免炒糊。

五、酱烧草鱼块

材料：

草鱼一条（约750克）、黄豆酱适量、葱两根、姜一块、蒜几瓣、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、水淀粉适量、花生油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切段，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅中加油烧热，放入草鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、适量水，放入煎好的草鱼块，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. 用水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

黄豆酱有咸味，所以在加盐的时候要适量。

炖煮的时候，要用小火，让草鱼充分吸收黄豆酱的香味。

以上就是大厨张师傅为大家带来的五款草鱼做法，每一款都简单易学，美味可口。无论是清蒸、红烧、煮汤还是香辣口味，都能满足您的味蕾需求。快来试试吧，让您在家也能轻松做出美味的草鱼佳肴！