扒栗子白菜的美味家常做法详解

扒栗子白菜的详细做法

扒栗子白菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。此菜鲜嫩滑爽，酥烂香浓，肥而不腻，味美可口，营养丰富。制作此菜，需准备大白菜心400克，熟栗子250克，植物油、鸡油各30克，酱油、盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、葱、姜各适量，高汤适量。

具体步骤如下：

1. 将大白菜心洗净，控干水，顺长切成条，再切成段，先下入开水锅中略焯捞出，控净水分；葱切段；姜切片；熟栗子去壳和内皮，待用。

2. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，炒出香味后，随即下入白菜条、栗子、酱油、料酒、白糖、盐和高汤，旺火烧开，撇去浮沫，再改用小火烧约3-4分钟，至汤汁浓稠、白菜和栗子酥烂入味时，加入味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

另一种做法为：

原料：大白菜500克、栗子300克、全脂牛奶、盐、料酒、葱油、水淀粉、高汤各适量。

做法：

1. 将大白菜去根，切成7厘米长、0.6厘米宽的条。将栗子去壳，切成两半，放入沸水中焯熟。

2. 锅内放入水，加入少许盐、料酒，放入大白菜条，水开后放入漏勺中，沥干水分，整齐地码放在盘内，再将栗子码在大白菜条上。

3. 锅内放入高汤、牛奶、盐、料酒，上火烧开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在白菜、栗子上即成。

特点：色泽金黄，香烂可口，带有奶香。

营养分析：此菜中的白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

在做扒栗子白菜这道菜时，有一些烹饪小窍门和注意事项：

1. 白菜焯水时，不宜过火，以保持白菜的鲜嫩口感。

2. 栗子焯熟后，更容易剥去内皮，保持栗子的完整性。

3. 烧制时，火候要适中，既要保证白菜和栗子酥烂入味，又要避免糊锅。

4. 勾芡时，水淀粉要适量，使汤汁浓稠适中，既能挂住食材，又不显得过于粘稠。

5. 最后淋入葱油，能增加菜肴的香气和口感，使扒栗子白菜更加美味可口。

除了以上基本的扒栗子白菜做法，还可以根据个人口味和喜好进行一些创新和改进，比如：

1. 加入适量的香菇或冬菇，既能增加菜肴的营养价值，又能使菜肴的口感和味道更加丰富多样。

2. 在烧制时，加入适量的蚝油或鲍鱼汁等调味品，能使扒栗子白菜的味道更加鲜美浓郁。

3. 将白菜切成不同的形状，如菱形块或扇形等，使菜肴的外观更加美观诱人。

4. 在扒栗子白菜的基础上，还可以加入一些其他的食材，如鸡肉、虾仁等，使菜肴的口味和营养价值更加丰富多样。

扒栗子白菜是一道色香味俱佳的传统菜肴，不仅口感鲜嫩滑爽、酥烂香浓，而且营养丰富、易于消化。在制作扒栗子白菜时，需要注意火候的控制、食材的处理以及调味品的搭配等细节问题，以保证菜肴的质量和口感。同时，也可以根据个人口味和喜好进行一些创新和改进，使扒栗子白菜更加符合自己的口味和需求。无论是家庭聚餐还是宴请宾朋，扒栗子白菜都是一道备受欢迎的佳肴。

此外，对于喜欢素食的朋友来说，扒栗子白菜也是一道非常不错的素食菜品。在制作时，可以将鸡肉或虾仁等荤类食材替换为豆腐、香菇等素食食材，既能保持菜肴的口感和营养价值，又能满足素食者的需求。同时，在素食版的扒栗子白菜中，还可以加入适量的素食调味料，如素食蚝油、素食鲍鱼汁等，使菜肴的味道更加鲜美可口。

总之，扒栗子白菜是一道非常不错的菜肴，不仅口感和味道都非常好，而且营养丰富、易于消化。在制作时，可以根据自己的口味和喜好选择不同的食材和调味料进行搭配和创新，使菜肴更加符合自己的需求。无论是家庭聚餐还是宴请宾