酱猪蹄的家常做法怎么做？

酱猪蹄的家常做法，让你轻松享受美味

酱猪蹄是一道色香味俱佳的家常菜，以其酥软咸香、色泽诱人、营养丰富而深受大家喜爱。猪蹄富含胶原蛋白，是美容和补虚养身的佳品。今天，我们就来分享几种简单易学的酱猪蹄家常做法，让你在家也能轻松做出美味的酱猪蹄。

一、经典酱猪蹄

材料准备：

猪蹄2000克

盐15克

酱油40克

糖色10克

大葱10克

姜4克

八角4克

花椒3克

桂皮3克

丁香3克

制作步骤：

1. 猪蹄处理：猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2. 焯水：锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 炖煮：将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

小贴士：

焯水时撇去浮沫，可以去除猪蹄的腥味。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，使猪蹄更加酥软入味。

二、家常酱猪蹄

材料准备：

猪蹄4个

酱油100克

精盐10克

桂皮、花椒各5克

葱50克

姜20克

制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净。葱切成段，姜切成块，拍破。

2. 焯水：猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。

3. 炖煮：再放入锅内，加水（以没过肉为佳），加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

小贴士：

焯水时，用凉水过凉可以使猪蹄更加Q弹。

炖煮过程中，微火焖熟可以使猪蹄更加入味。

三、秘制酱猪蹄

材料准备：

猪蹄1对

姜1大块

大葱1根

蒜3瓣

八角（大料）4颗

花椒40粒

陈皮1块（约2枚1元硬币大小）

草果2颗

桂皮1根（约中指大小）

香叶2片

干红辣椒3根

料酒2汤匙（30ml）

生抽2汤匙（30ml）

老抽3汤匙（45ml）

白糖1茶匙（5克）

冰糖1小把（约30克）

盐1茶匙（5克）

制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2. 准备调料：姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3. 炒香料：不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4. 炖煮：倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5. 收汁：最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

小贴士：

焯水时，可以去除猪蹄的杂质和腥味。

炒香料时，要用中小火，避免炒糊。

炖煮过程中，加入白糖可以增香，加入冰糖可以使猪蹄颜色更漂亮。

四、黄豆酱香猪蹄

材料准备：

猪蹄2个

黄豆酱3勺

葱1根

姜1小块

料酒2勺

制作步骤：

1. 猪蹄处理：猪蹄洗净切块，加少许料酒和生姜焯水，撇去浮末捞出备用。

2. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜切片，准备好小料（八角、桂皮、香叶等）。

3. 炒酱：热锅加油，放入八角、桂皮、香叶、大蒜和冰糖，小火煸出香味、冰糖溶化后，放入3勺黄豆酱，不停翻炒，不要糊锅。

4. 炖煮：酱炒出油后下猪蹄，不停翻炒，让猪蹄裹上酱料。加水没过猪蹄，大火烧开转中火，慢炖约45分钟。

5. 收汁：45分钟后，汤汁粘稠，最后搅拌收汁即可。

小贴士：

焯水时，加入料酒和生姜可以去除猪蹄的腥味。

炒酱时，要用小火，避免炒糊。

炖煮过程中，要保持中火慢炖，使猪蹄更加酥软入味。

五、酱猪蹄的多样化尝试

除了以上几种常见的酱猪蹄做法，你还可以根据自己的口味和喜好，尝试一些多样化的做法。比如：

酱香烤猪蹄：将酱好的猪蹄放入烤箱，烤至表面金黄酥脆，口感更加丰富。

酱焖猪蹄：将酱好的猪蹄与土豆、胡萝卜等蔬菜一起焖煮，营养更加丰富，味道更加浓郁。

蒜泥猪蹄：将酱好的猪蹄切片，搭配蒜泥、陈醋和香油一起食用，口感更加清爽。

六、酱猪蹄的注意事项

1. 焯水：制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2. 香料和配料：酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3. 去腥：放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

4. 火候：炖煮过程中，要保持小火慢炖，使猪蹄更加酥软入味。同时，要注意观察火候，避免炖煮过头导致猪蹄过烂。

5. 收汁：收汁时要大火快炒，使汤汁迅速收干，避免猪蹄过湿影响口感。

酱猪蹄不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。通过以上几种简单易学的家常做法，你可以轻松在家做出美味的酱猪蹄。不妨在周末的时候，尝试一下这些做法，为你的餐桌增添一道色香味俱佳的美食吧！