绝味贵州酸汤鱼：家常做法大揭秘，鲜美开胃新体验

在探寻中华美食的浩瀚星空中，贵州酸汤鱼无疑是一颗璀璨夺目的明珠，以其独特的酸辣风味、鲜美的鱼肉与醇厚的酸汤完美融合，征服了无数食客的心。今天，就让我们一起走进贵州，学习这道令人回味无穷的地方佳肴——贵州酸汤鱼的制作方法。

准备工作

材料准备

主料：鲜活草鱼（或鲈鱼、鲤鱼）1条（约1500克），根据个人喜好选择，以肉质细嫩、刺少为佳。

酸汤底料：红酸汤（贵州特产，由番茄、辣椒等自然发酵而成）约500毫升，市场上有售成品，也可自制。

辅料：番茄2个（切块），泡椒适量（去籽切段），葱姜蒜适量（切片或段），木姜子油少许（贵州特有调味料，增添独特香味），香菜、葱花少许用于装饰。

调料：盐、鸡精或味精、胡椒粉、料酒适量。

配菜：豆腐、豆芽、金针菇、魔芋丝等（根据个人口味选择），增加口感层次。

工具准备

炒锅或大炖锅一口

砧板、刀具

漏勺、汤勺

蒸锅（可选，用于处理鱼）

制作步骤

1. 处理鱼材

清洗：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底刮除，以减少腥味。

改刀：从鱼背部切开，但保持腹部相连，形成连体鱼，这样既能保证鱼肉入味，又便于食用。在鱼身上两侧各划几刀，便于熟透且美观。

腌制：用少许盐、料酒抹遍鱼身，腌制10分钟，去腥增香。

2. 准备酸汤底

如果是使用成品红酸汤，直接倒入锅中加热至微沸备用。若自制，则需将番茄切块与泡椒、部分葱姜蒜一同炒香，加入适量清水慢炖成汤，再加入红酸汤调料或自然发酵的酸汤，调整至合适的酸度和辣度。

3. 炒制配料

热锅冷油，下剩余的葱姜蒜爆香，可加入少量泡椒段提升辣味。

倒入准备好的番茄块，翻炒至出汁，这一步是为了让酸汤更加浓郁鲜美。

4. 煮鱼

将炒制好的配料连同汤汁一起倒入装有酸汤的锅中，大火烧开。

轻轻放入腌制好的鱼，注意保持鱼形完整，避免破碎。转小火慢炖，根据鱼的大小，大约需要8-10分钟，期间可用勺子轻轻将汤汁浇在鱼身上，确保受热均匀。

5. 加入配菜

待鱼肉基本熟透后，根据个人喜好加入准备好的配菜，如豆腐、豆芽、金针菇等，继续炖煮2-3分钟，让配菜吸收酸汤的精华。

6. 调味与出锅

根据个人口味，适量加盐、鸡精或味精、胡椒粉调味，注意酸汤本身已有一定咸味，加盐需谨慎。

滴入几滴木姜子油，瞬间提升整锅鱼的香气。

用漏勺小心捞出鱼及配菜，摆放在大盘中，再将酸汤缓缓浇在鱼身上，撒上香菜和葱花点缀。

享用时刻

至此，一盘色香味俱全的贵州酸汤鱼就制作完成了。鱼肉鲜嫩滑口，酸汤酸辣适中，香气扑鼻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。搭配一碗白米饭，或是直接品尝，都是不可多得的美食享受。

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的贵州酸汤鱼不仅能驱散寒意，更能唤醒沉睡的味蕾，让人瞬间感受到来自贵州的温暖与热情。不妨在家尝试制作，与家人朋友共享这份独特的美味吧！