自制甜蜜秘籍：将新鲜桂花酿成芳香四溢的糖桂花

新鲜桂花怎么做糖桂花

桂花，以其馥郁的香气和美丽的花朵受到许多人的喜爱。每年秋季，桂花盛开之际，不少人都会想办法留住这份美好。糖桂花便是一种将新鲜桂花的美味与香气保存下来的绝佳方式。今天，我将详细介绍如何用新鲜桂花制作糖桂花，让你在家中也能轻松享受这份甜蜜与芬芳。

首先，我们需要准备以下材料：

新鲜桂花

白糖或冰糖

蜂蜜

盐

干净的玻璃器皿或密封罐

一个盆子、筛子或漏网

步骤一：采摘和清理桂花

制作糖桂花的第一步是采摘新鲜的桂花。最好选择早晨露水未干时采摘，此时的桂花香气最为浓郁。采摘下来的桂花需要去除花梗和杂质。这一步较为繁琐，因为桂花较小，花梗和杂质容易混在一起，需要耐心和细心。将桂花放入筛子或漏网中，轻轻抖动，将花梗和杂质筛选出来。

步骤二：清洗桂花

将清理好的桂花放入盆子里，加水淘洗。此时，一些杂质会沉在水底，桂花则漂浮在水面。将桂花捞出，反复淘洗几遍，直到水变得清澈为止。接着，将桂花放入加了少量盐的淡盐水中浸泡10分钟，这样可以消毒杀菌，去除桂花中的涩味。

步骤三：晾干桂花

将浸泡好的桂花捞出，沥干水分。为了尽快去除桂花表面的水分，可以用电风扇吹一下，但注意不要吹得太久，以免桂花过于干燥，失去原有的香气。此外，桂花晾干的过程中，一定要保持环境干净，避免桂花受到污染。

步骤四：腌制桂花

晾干水分的桂花中加入少量的盐，拌匀后腌制5分钟。腌制过程中，桂花会析出少量水分，这些水分含有桂花的苦涩味，因此需要将它们挤干。挤干水分后的桂花，苦涩味大大降低，香甜味更加浓郁。

步骤五：制作糖桂花

接下来是制作糖桂花的步骤。有两种方法可以选择：

方法一：层次叠加法

1. 将处理好的桂花放入干净的玻璃器皿中，先铺一层薄薄的桂花。

2. 在桂花上均匀地撒上一层白糖或冰糖，白糖的用量可以根据个人口味进行调整。

3. 再铺上一层桂花，再撒上一层白糖，如此反复，直到桂花和糖用完。

4. 最后，在顶部加一层厚厚的白糖，封住桂花，以免其氧化变色。

5. 用筷子轻轻压实，让桂花和糖充分接触。

6. 在最上层淋上一层蜂蜜，蜂蜜不仅能增加甜味，还能起到防腐的作用。

7. 将容器密封好，放置在阴凉处腌制15-20天。期间可以每隔几天打开盖子，用筷子轻轻搅拌一下，让桂花和糖更好地融合。

方法二：煮制法

1. 将处理好的桂花放入锅内，加入适量的冰糖和水。

2. 开小火，慢慢加热，边煮边搅拌，防止冰糖粘锅。

3. 煮至冰糖完全融化，汁水开始浓稠时，继续用小火熬制。

4. 熬到汁水非常浓稠，几乎看不到水分时，关火。

5. 将熬好的桂花糖倒入干净的玻璃瓶中，晾凉。

6. 晾凉后，倒入一层蜂蜜，蜂蜜可以隔绝空气，防止桂花糖变质。

7. 将容器密封好，放入冰箱冷藏保存。

步骤六：保存和享用

制作好的糖桂花可以保存在密封的玻璃器皿中，放在阴凉处或冰箱冷藏。糖桂花不仅可以直接食用，还可以用来制作各种甜品和饮品，如桂花糕、桂花粥、桂花茶等。每次食用时，用干净的勺子取出适量即可，避免使用带水或油的勺子，以免污染糖桂花。

小贴士

1. 桂花的选择：制作糖桂花时，最好选择香气浓郁、颜色金黄的桂花。这样的桂花制作出来的糖桂花口感和香气都更佳。

2. 清洗和晾干：桂花在清洗和晾干的过程中要尽量避免损伤其花朵，以免影响口感和香气。同时，桂花晾干时要保持环境干净，避免受到污染。

3. 腌制和保存：腌制桂花时，盐和糖的用量要适中。盐可以消毒杀菌，去除涩味；糖则可以增加甜味，延长保存期。保存糖桂花时，要密封好容器，放在阴凉处或冰箱冷藏，以免变质。

4. 口感调整：糖桂花的甜度和香气可以根据个人口味进行调整。喜欢甜一点的可以多加一些糖；喜欢香气浓郁的可以适当减少糖的用量。

5. 创意使用：糖桂花不仅可以作为甜品和饮品的配料，还可以用来烹饪菜肴，如桂花炒年糕、桂花炖肉等。创意使用糖桂花，可以为菜肴增添一份独特的香气和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口的糖桂花了。在享受桂花香的同时，还能感受到制作过程中的乐趣和成就感。不妨在秋季桂花盛开之际，尝试一下制作糖桂花吧！相信你一定会被这份甜蜜与芬芳所征服。