韭花怎么腌制？

韭花的腌制方法

韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，每年到了秋天，韭菜花中含有的大量花青素、硫代丙烯，其香味及营养价值远远超过韭菜，是秋季腌制酱菜非常好的材料。

韭菜花腌制方法颇多，下面介绍几种常见的腌制韭菜花的方法，你可以根据自己的口味和喜好选择。

方法一：简单腌制韭菜花

所需材料：韭菜花500克、盐50克、凉开水或矿泉水适量。

步骤：

1. 韭菜花在市场上买到后要及时处理，先挑去里面的杂草和不好的部分，然后放在水里浸泡一小会儿，再仔细清洗干净，沥干水分备用。

2. 把处理好的韭菜花放在案板上，切碎或者用绞肉机绞碎。如果你喜欢有颗粒感的韭菜花酱，可以稍微切得粗一些；如果喜欢细腻的口感，可以绞得细一些。

3. 切碎的韭菜花放入干净的盆中，加入适量的盐，用手或者筷子搅拌均匀，使韭菜花和盐充分混合。

4. 准备一个干净的玻璃瓶或者坛子，用开水烫过消毒并沥干水分。把拌好的韭菜花装入瓶中，压实，再用干净的筷子在表面稍微搅动一下，使韭菜花表面平整。

5. 用干净的纱布或者保鲜膜封住瓶口，然后盖上盖子。放在阴凉通风的地方腌制，一般一周左右就可以食用了。腌制过程中，每天要打开盖子搅拌一次，以使韭菜花发酵均匀。

6. 腌制好的韭菜花酱可以直接食用，也可以用来拌面条、夹馒头或者作为火锅的调料。

方法二：加苹果和梨腌制韭菜花

所需材料：韭菜花500克、苹果1个、梨1个、生姜50克、盐100克、凉白开水或者纯净水适量。

步骤：

1. 韭菜花洗净后控干水分；苹果和梨去皮去核后切成小块；生姜切成末备用。

2. 把韭菜花、苹果块、梨块和姜末一起放入搅拌机中，加入适量的凉白开水或者纯净水，搅打成泥状。

3. 把搅好的韭菜花泥倒入一个干净的盆中，加入盐，用筷子或者手搅拌均匀。

4. 把拌好的韭菜花装入干净的玻璃瓶中，压实表面，封好瓶口。放在阴凉通风的地方腌制，每天搅拌一次，一周左右即可食用。

5. 这种加了苹果和梨的韭菜花酱口感更加丰富，带有水果的香甜味，非常适合用来拌凉菜或者作为蘸料。

方法三：加辣椒腌制韭菜花

所需材料：韭菜花500克、红线椒或者小米椒50克、盐50克、白酒适量。

步骤：

1. 韭菜花洗净后控干水分；红线椒或者小米椒洗净后去蒂切碎备用。

2. 把韭菜花和切碎的红线椒一起放入盆中，加入盐，用筷子或者手搅拌均匀。

3. 把拌好的韭菜花装入干净的玻璃瓶中，压实表面，倒入适量的白酒封口（白酒可以杀菌防腐，还能增加韭菜花的香味）。

4. 封好瓶口后，把玻璃瓶放在阴凉通风的地方腌制，每天搅拌一次，一周左右即可食用。

5. 这种加了辣椒的韭菜花酱味道更加鲜美，辣味十足，非常适合用来炒肉末或者作为拌面的调料。

方法四：加花生碎腌制韭菜花

所需材料：韭菜花500克、熟花生碎100克、盐50克、白糖20克、生抽适量。

步骤：

1. 韭菜花洗净后控干水分，切碎备用；熟花生碎准备好。

2. 把切碎的韭菜花放入盆中，加入盐、白糖和生抽，用筷子或者手搅拌均匀。

3. 把拌好的韭菜花装入干净的玻璃瓶中，倒入熟花生碎，压实表面。

4. 封好瓶口后，把玻璃瓶放在阴凉通风的地方腌制，每天搅拌一次，一周左右即可食用。

5. 这种加了花生碎的韭菜花酱口感更加香脆，花生碎的香味和韭菜花的香味相互融合，非常适合用来拌凉菜或者作为下饭的小菜。

腌制韭菜花的注意事项：

1. 韭菜花一定要清洗干净并沥干水分，否则在腌制过程中容易腐烂变质。

2. 腌制韭菜花的容器一定要用开水烫过消毒并沥干水分，以防细菌滋生。

3. 腌制韭菜花的盐量要适中，过多过少都会影响口感