如何用酸奶机自己在家制作酒酿？

自制酒酿：酸奶机的神奇变身

酒酿，又称为醪糟，是一种传统的发酵食品，以糯米和甜酒曲为主要原料，通过发酵而成。它不仅口感香甜、质地细腻，还富含多种营养成分，如糖、有机酸、维生素B1、B2以及矿物质等，具有益气、生津、活血、散结、消肿等多种功效。今天，我们就来探讨一下如何利用酸奶机自制美味的酒酿。

一、准备原料与工具

首先，我们需要准备以下原料和工具：

糯米：200克至500克不等，根据个人需求调整。最好选择圆糯米，口感更佳。

甜酒曲：根据糯米量来决定，一般2克至3克即可。

温开水：用于溶解甜酒曲和调节糯米温度。

酸奶机：具备恒温发酵功能，是制作酒酿的关键工具。

其他工具：蒸锅、纱布、勺子、筷子、容器（确保无油无生水）等。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入容器中，加入足够的水浸泡一夜（约24小时）。期间最好每8小时换一次水，特别是在夏天，以防止细菌滋生导致糯米变质。浸泡好的糯米应该能够轻易地被手指捏碎。

2. 蒸制糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，铺在干净的纱布上，放入蒸锅中。大火蒸制20至30分钟，直到糯米熟透但不过于软糯。蒸好后，让糯米在蒸锅中稍微冷却10分钟，以便更好地散热。

3. 调节温度

将蒸好的糯米取出，放入一个干净无油的容器中，用筷子或勺子搅拌以加快散热。待糯米温度降至大约30度左右（手摸在碗外微热），即可进行下一步操作。温度过高会杀死甜酒曲中的有益菌，导致发酵失败。

4. 溶解甜酒曲

在另一个干净无水的容器中，用温开水溶解甜酒曲。注意水温不要过高，以免破坏甜酒曲的活性。

5. 混合糯米与甜酒曲

将溶解好的甜酒曲水倒入已经冷却至适宜温度的糯米中，用勺子或筷子搅拌均匀，确保每一粒糯米都裹上甜酒曲液。此时，可以在糯米中间挖一个小洞，以便观察发酵情况。

6. 发酵

将混合好的糯米放入酸奶机中，盖上盖子。酸奶机通常具有恒温发酵功能，温度设定在30度左右最为适宜。为了保持这个温度，可以在酸奶机外部包裹一层棉包或毛巾，以减少热量散失。

发酵时间因季节和温度而异，一般在36至48小时之间。满24小时时可以打开酸奶机闻一下是否有酒香，以判断发酵是否接近完成。如果酒香浓郁且糯米开始出水，说明发酵已经成功。

7. 保存与食用

发酵好的酒酿可以直接食用，也可以放入冰箱中冷藏保存。冷藏后的酒酿口感更佳，适合作为零食或甜品食用。

三、注意事项

1. 容器清洁：所有用于制作酒酿的容器、勺子、筷子等都必须清洗干净并杀菌消毒，以减少杂菌污染的可能性。

2. 温度控制：糯米和甜酒曲混合后的温度必须控制在30度左右，过高或过低都会影响发酵效果。如果酸奶机温度过高，可以在底部垫上一些物品（如牛奶瓶盖）以降低温度。

3. 避免污染：在制作过程中，尽量避免用手直接接触糯米，可以戴手套进行操作。同时，确保所有容器和工具都保持无油无生水状态。

4. 观察发酵情况：在发酵过程中，要定期观察糯米的状态和气味。如果发现糯米表面长白毛，可能是由于温度过高导致的，等温度下降后可以继续食用。但如果长有色的毛或黑粒，则需要立即丢弃，因为这可能是由材料不干净或杂菌污染引起的。

5. 食用方法：酒酿的食用方法多种多样，可以直接食用、加热后食用或作为甜品、饮品的原料。例如，可以制作酒酿鸡蛋圆子羹、酒酿汤圆等美食。

四、酒酿的营养价值与功效

酒酿不仅口感美味，还具有多种营养价值与功效。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素以及矿物质等人体必需的营养成分。B族维生素有助于促进乳汁分泌，对于哺乳期的女性来说尤为有益。此外，酒酿中的酒精成分可以促进血液循环、助消化及增进食欲。

酒酿还具有多种药用价值。它可以益气生津、活血散结、消肿止痛等。在中医理论中，酒酿被认为是一种温补食品，适合体质虚弱、气血不足