家常地三鲜怎么做？大全

家常地三鲜做法详解

地三鲜是一道色香味俱佳的家常菜，以茄子、土豆和青椒为主料，经过巧妙的烹饪，使三种食材的味道相互交融，鲜美可口。它不仅营养丰富，色彩诱人，而且做法多样，适应不同口味的需求。接下来，让我们一起探索几种家常地三鲜的制作方法。

方法一：经典地三鲜

用料：

茄子1个

土豆1个

青椒1个

葱、姜、蒜适量

生抽1勺

老抽半勺

糖10克

水淀粉少许（淀粉加20克水）

盐1克

步骤：

1. 将茄子、土豆和青椒洗净切块，葱、姜、蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量油，先将土豆炸至金黄捞出，再下茄子炸至软，青椒炸至表皮略起泡即可捞出。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的土豆、茄子和青椒翻炒。

4. 加入生抽、老抽、糖和盐调味，淋入水淀粉翻炒均匀，收汁装盘即可。

方法二：调汁版地三鲜

用料：

茄子2个

土豆2个

青椒2个

大蒜4瓣

大葱5克

淀粉适量

清水30克

生抽15克

老抽3克

白糖3克

淀粉2克

调料汁：

清水30克

生抽15克

老抽3克

白糖3克

淀粉2克

步骤：

1. 将土豆、茄子和青椒洗净切块，大蒜和葱切末备用。

2. 调制料汁，将清水、生抽、老抽、白糖和淀粉混合均匀。

3. 土豆块煮三四分钟煮熟后捞出，控水备用。

4. 锅中倒入适量油，分别将土豆、茄子和青椒炸至金黄捞出控油。

5. 锅中留底油，放入葱蒜末爆香，倒入炸好的蔬菜翻炒均匀。

6. 倒入调好的料汁，快速翻炒使芡汁均匀裹在蔬菜上，出锅装盘。

方法三：裹粉版地三鲜

用料：

茄子2根

土豆1个

青椒1个

蒜2瓣

姜2片

生抽3勺

淀粉3勺

白糖2勺

耗油1勺

盐1勺

白醋1勺

步骤：

1. 茄子切块，加入1勺白醋防止变黑，再加入1勺干淀粉拌匀；土豆块煮5分钟后捞出，同样加入1勺干淀粉抓匀。

2. 剩下一勺干淀粉加水，做成水淀粉备用。

3. 锅中倒入适量油，油温升高后先下青椒炸一分钟捞出，再放入土豆炸3-4分钟至表面变硬，捞出控油；茄子炸3分钟捞出控油。

4. 锅中留少许油，放入蒜末和姜末爆香，加入生抽、耗油、白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀。

5. 倒入炸好的蔬菜，翻炒至上色均匀即可出锅。

方法四：砂锅版地三鲜

用料：

茄子2个

土豆2个

青椒2个

葱姜蒜适量

料酒1小勺

生抽1大勺

老抽1小勺

淀粉1小勺

糖盐适量

步骤：

1. 将土豆、茄子和青椒洗净切块，葱姜蒜切末备用。

2. 土豆用水煮三四分钟煮熟，捞出控水。

3. 锅中倒入适量油，分别将土豆、茄子和青椒炸至金黄捞出控油。

4. 调制碗汁，将料酒、生抽、老抽、淀粉、糖和盐混合均匀。

5. 砂锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的蔬菜翻炒均匀。

6. 倒入碗汁，快速翻炒使芡汁均匀裹在蔬菜上，砂锅空烧一会儿，使香气升腾，最后撒上葱花即可。

方法五：不油炸版地三鲜

用料：

茄子1个

青椒1个

红尖椒1个

土豆1个

生抽2勺

糖1勺

盐适量

醋1勺