怎样制作枣花馍才好吃？

枣花馍怎么做好吃

枣花馍，作为黄河流域一种传统民俗小吃，尤其在山西等地流传甚广，其制作艺术堪称绝美。春节期间，家家户户都会蒸制枣花馍，不仅作为节日的供品，还象征着吉祥如意，日子越过越红火。那么，枣花馍怎么做才能既好吃又好看呢？接下来，让我们一起探寻枣花馍的美味秘诀。

准备材料

制作枣花馍的主要材料是小麦面粉和红枣，辅助材料有酵母粉、水（或牛奶）、白糖（或红糖）、植物油等。红枣要选品质好的，甜而且无虫；面粉最好使用中筋面粉，蒸出来的馒头口感适中。具体材料用量可以根据家庭人口和实际需要适当调整。

小麦面粉：500克

红枣：适量（约100克）

酵母粉：5克（约面粉的1%）

温水（或牛奶）：240克（约面粉的55%）

白糖：适量（可选）

植物油：适量（刷蒸笼用）

制作步骤

一、和面发酵

1. 和面：将酵母粉放入温水中搅拌均匀，静置5分钟让其活化。如果喜欢甜味，可以在水中加入少量白糖，帮助酵母发酵。然后将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。之后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 发酵：发酵时间根据气温而定，一般室温下约需1-2小时。发酵好的面团用手按下不会回弹，拉开内部呈蜂窝状。

二、制作面胚

1. 排气揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上不断揉入面粉，揉至面团切开后没有气孔，表面光滑。这一步非常重要，揉得越充分，蒸出来的馒头表面越光滑。

2. 分割面剂：将揉好的面团分割成大小均匀的小面剂，每个约65克。根据个人喜好和蒸锅大小，面剂大小可以适当调整。

3. 制作形状：

基础版：将面剂揉圆后擀成厚薄均匀的圆饼，在圆饼一半处间隔均匀地放三颗红枣，然后将圆饼对折，用刮板在两颗红枣之间压出花纹。

创意版：将面剂揉成长条，3条头尾相连捏紧排放整齐，红枣放置在两边，用筷子在中间夹紧，再放上红枣装饰。也可以做成各种动物、花卉形状，发挥创意，做出不同造型的枣花馍。

三、二次醒发

将制作好的面胚放在刷了薄植物油的蒸笼上，放入蒸锅中进行二次醒发，约15分钟。这一步能让面胚再次发酵，蒸出来的馒头更加蓬松柔软。

四、蒸制出锅

1. 蒸制：大火烧开水上气后，用中火蒸15分钟。时间到后关火，不要立即揭开锅盖，焖3分钟后再揭开，防止馒头表面塌陷。

2. 出锅：焖好后，取出枣花馍，放在盘子里即可享用。

小贴士

1. 揉面技巧：揉面时可以用牛奶代替水，蒸出来的馒头营养更好而且更加香甜。面团要揉至光滑无气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑细腻。

2. 发酵条件：发酵时要放在温暖处，可以放在阳光下或烤箱的发酵功能中。如果室温较低，发酵时间会延长。

3. 红枣处理：红枣要选品质好的，洗净擦干后再包入，以免影响面团发酵和馒头口感。

4. 蒸锅选择：蒸锅要选密封性好的，以免蒸汽外泄，影响馒头质量。如果锅盖上有出气孔，可以用湿布堵住。

5. 冷水蒸制：冷水入锅蒸制，馒头会在锅内温度慢慢加热的情况下，更加蓬松柔软。

6. 保存方法：蒸好的枣花馍如果一次吃不完，可以放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。食用时取出，用蒸锅加热即可。

创意做法

除了传统的枣花馍做法，还可以尝试一些创意做法，让枣花馍更加美味可口。

一、双色枣花馍

1. 材料：中筋面粉、南瓜泥、酵母粉、白糖、红枣。

2. 步骤：将南瓜泥和面粉、酵母粉、白糖混合揉成黄色面团