冰皮月饼的家常做法是什么？

冰皮月饼家常做法全解析

冰皮月饼作为中秋佳节的一道特色美食，近年来因其独特的口感和丰富的色彩，逐渐成为了家庭自制的热门选择。相较于传统的月饼，冰皮月饼不仅制作简单，而且无需烤箱，非常适合在家中轻松尝试。本文将详细介绍冰皮月饼的家常做法，从材料准备、制作步骤到小贴士，全方位帮助你掌握这门手艺。

一、材料准备

制作冰皮月饼，首先需要准备好各类食材。以下是两种不同配方的材料清单，供你根据个人口味和实际情况进行选择。

配方一：

主料：糯米粉100克、粘米粉70克、澄粉50克、豆沙300克

辅料：白糖50克、植物油25克、牛奶300毫升、炼乳适量、抹茶粉适量、紫薯1个、芝士粉适量

配方二：

主料：冰皮预拌粉159克、枣泥馅或其他月饼馅400克

辅料：矿泉水/纯净水60克、猪油8克、紫薯粉5-6克、抹茶粉1-2克、面粉（手粉）适量

二、制作步骤

配方一制作步骤：

1. 混合粉料：将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，置于一个较大的容器中。

2. 调制混合液：将白糖、植物油、牛奶、炼乳混合在一起，搅拌均匀，倒入混合好的粉料中。

3. 上锅蒸煮：将混合好的面糊放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，中途可适当搅拌，直至面糊完全熟透。

4. 颜色调配：蒸熟后的面糊稍凉后，分成四份，分别加入抹茶粉、芝士粉和熟紫薯泥，调制成不同颜色的面团。

5. 豆沙馅料准备：将豆沙分成若干份，每份约20克，备用。

6. 面团和馅料混合：将不同颜色的面团分别分成小剂子，每个约25克，然后将小剂子压扁，包入豆沙馅料，封口捏紧。

7. 防粘处理：在包好的月饼表面滚上一层熟糯米粉，防止粘连。

8. 成型与冷藏：将月饼放入模具中，轻轻一压成型，然后放入冰箱冷藏，口感更佳。

配方二制作步骤：

1. 预拌粉调制：将冰皮预拌粉、猪油、矿泉水混合均匀，用手揉成光滑的面团，约揉5分钟。

2. 面团颜色调配：将面团分成四份，其中两份分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉匀成彩色面团。剩余两份保持原色。

3. 松弛面团：将调好色的面团放入保鲜袋中，密封冷藏半小时，使面团更加松弛。

4. 手粉准备：将面粉放入锅中，小火炒至微黄，关火备用，作为手粉防止粘连。

5. 馅料准备：将枣泥馅或其他月饼馅分成若干份，每份约25克，备用。

6. 面团与馅料混合：取两种颜色的面团，拧成麻花状，然后分成小剂子，每个约25克。将小剂子压扁，包入馅料，封口捏紧。

7. 防粘与成型：将包好的月饼表面撒上适量手粉，放入模具中，搓成椭圆形放入，用力一压即可成型。

8. 花纹选择与冷藏：根据个人喜好选择模具花纹，将成型后的月饼放入冰箱冷藏，口感更佳。

三、小贴士

1. 面团熟度：在蒸煮过程中，要确保面团完全熟透，以免口感发黏。同时，蒸好后要稍微晾凉再操作，避免烫伤。

2. 馅料选择：除了豆沙和枣泥，还可以根据个人口味选择莲蓉、奶黄等馅料。自制馅料时，要确保馅料不粘手，易于操作。

3. 手粉作用：手粉（炒过的面粉）在制作过程中起到了防粘的作用，能够确保月饼表面光滑，不易变形。

4. 冷藏时间：冷藏后的冰皮月饼口感更佳，建议冷藏时间不少于1小时，让月饼充分定型并吸收冷气。

5. 模具选择：模具的选择决定了月饼的形状和花纹，可以根据自己的喜好选择不同款式和大小的模具。同时，使用模具前要确保模具干净无油，以免影响月饼成型。

6. 保存方法：制作好的冰皮月饼最好尽快食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但时间不宜过长，以免口感变差